Кролик славится своими уникальными вкусовыми и диетическими свойствами. Тушеный с грибами и сметаной или в белом вине, он станет изюминкой как праздничного, так и повседневного обеденного стола. Но чтобы все получилось идеально, нужно знать, как правильно вымочить тушку кролика.
Нужно ли вымачивать мясо кролика?
Если просто зажарить или потушить мясо может каждая хозяйка, то далеко не каждая знает, что некоторые его виды требуют предварительной обработки.
Так, прежде всего, качество мяса должно оцениваться по внешнему виду. Вы должны обратить внимание на количество мышц, соединительной ткани и жира и не выбирать мясо с самым высоким содержанием жира. Существует также очень важный цвет - в зависимости от типа мяса, цвет не должен быть пустым, если он еще есть, мясо, вероятно, не светлое. С точки зрения согласованности мясо должно быть твердым и твердым, если оно наоборот, оно больше не пригодно для использования. Когда мясо начинает разорвать его, он становится неприятным запахом, поэтому, если вы чувствуете хотя бы малейший неприятный запах, желательно больше не использовать его.
Одним из ее видов является вымачивание. Но зачем нужно вымачивать кролика?
Это зависит от нескольких факторов:
- Возраст – молодого кроля не нужно вымачивать, особенно в агрессивных составах. Можно добавить немного маринада для пикантности вкуса. А вот старое мясо требует длительного вымачивания;
- Свежесть – если тушка свежая, не стоит перебивать его естественный аромат. Для мяса не лучшего качества нужно подбирать такой состав, который способен отбить запах, слегка освежить, продезинфицировать и размягчить его;
- Происхождение – домашние кролики могут иметь специфический запах и привкус в зависимости от типа их содержания и питания. На фермах промышленных масштабов такая проблема практически исключена. Если вы решили приготовить не кролика, а дикого зайца, без вымачивания не обойтись, так как тушка будет иметь неприятный запах, жесткость и горечь;
- Способ забоя – при быстрой смерти кролик не теряет своих вкусовых качеств. Если же он испытывал страх или мучился, в мясо попадает адреналин и прочие вещества, понижающие его гастрономические достоинства.
Благодаря вымачиванию мясо становится нежным и мягким, приобретает приятный аромат маринада и используемых специй. Вымачивание помогает устранить проблему горечи и неприятного запаха, чрезмерной жесткости и т. д.
Избегайте покупать готовое мясо в различных маринадах, особенно в уксусном соусе. Как известно большинству домовладельцев, уксус устраняет неприятный запах пищи и дает ему лучший вид. Отказавшись от покупки готового мяса, вы избежите риска употребления в пищу.
Когда вы наливаете мясо, убедитесь, что он не слишком тугой, также рекомендуется прекратить специи из пакетов. Наиболее часто употребляемым мясом являются свежие пироги, такие как лук, тимьян, перец, перец и тому подобное. Прежде чем лечить его, не нагревайте его слишком рано, потому что в этом случае он становится сухим и теряет свой вкус.
Другой вопрос: сколько времени нужно вымачивать кролика в воде и других смесях? Тут все зависит от качества мяса и желаемой степени пропитывания тушки. Время может колебаться от нескольких часов до суток и более.
Рецепты маринадов
Перед тем как готовить кролика в зависимости от качества мяса и выбранного рецепта нужно вымочить тушку в одном из составов. Он может быть предельно простым или состоять из сложного букета специй и добавок.
В детской диете растет дискуссия о мясе. Не только дома, но и в детских садах и школах. Мы говорим об этом с Вайдой Курпениной, специалистом по питанию. Например, в случае с вегетарианцами это плохо, когда вы удаляете мясо, рыбу, яйца из рациона, а все остальное остается неизменным. Однако, если диета в основном трансформируется, появляются бобовые, больше овощей едят и т.д. то проблем не возникает. Между тем, употребление в пищу мяса в Литве потребляет слишком часто и слишком много.
Поэтому употребление в пищу мяса или нет, не является важным критерием для оценки сбалансированного питания или хорошей основы для здоровья. Итак, прежде всего, вы не должны гноиться пальцем, который не спасет вас и не изменит ситуацию, но поможет с полноценной диетой, которая действительно возможна. Полный белок Если только мясо не есть, то ребенок этого белка наверняка получит от других продуктов животного происхождения: рыбу, яйца, молочные продукты.
Проще всего замочить мясо кролика в обычной воде. Это позволяет вымыть из него остатки ферментов и крови перед дальнейшей обработкой. Тушку заливают холодной водой, немного разминают и оставляют так минимум на полчаса.
От того сколько раз вы смените воду, зависит качество промывки. Обычно достаточно 3-4 сливаний. Такой способ вымачивания не оказывает особого влияния на вкусовые качества блюда, за исключением удаления горечи и неприятного привкуса.
Если вы едите не только мясо, но также рыбу и яйца, то полный белок должен быть получен из молочных продуктов, тофу, и это может помочь организму завершить полный белок, тщательно следуя рекомендациям по объединению пищевых продуктов, таких как бобовые с зерном.
Даже если вы едите много железосодержащих продуктов, у вас может быть дефицит железа в организме, в то время как он не будет есть сбалансированную вегетарианскую пищу. Вот вегетарианская диета - гораздо более сложная вещь, потому что, в отличие от большинства животных, большинство из них, если не все, не имеют активных механизмов для производства или накопления. Однако, в полной мере, исследование не оправдывает того, хорошо ли поглощен человеческий организм кобаламин, содержащийся в этих макробудах.
В целом же в последующем можно придать любой вкусовой оттенок крольчатине с помощью других маринадов, различных специй и соусов. Отличный вариант – яблочный, сметанный или грибной. Помимо этого, в воду для оттеночного привкуса можно добавить укроп, петрушку или пару капель лимона.
Можно влить несколько ложек вина, молока, добавить соевый соус и т. д. Делается это при последнем заливании.
Отсутствие рыбы в диетическом питании не только вегетарианское, но и здоровое питание. Кстати, в том же количестве льняного семени даже в три раза больше, чем у Омега-3, чем в испанском семян шпината. Может ли продукт быть вкусным? Горячая продажа льняного масла иногда продается на рынке, и это действительно плохой источник Омега-3, так как большая часть этого материала разлагается из-за теплового давления.
Это легко, это требует времени. Просто после покупки небольшого количества льняного масла держите его при комнатной температуре, открывая контейнер. Если тепло не нагревается в течение нескольких недель, горячее масло нажимается горячим. Например, породу куриного мяса, естественно, выращивают в усадьбе, чтобы попробовать, оставить траву и дополнить зерно, выращивают через четыре месяца.
Минеральная вода с газом
Так же, как и обычное мясо для шашлыка, можно вымачивать кролика перед приготовлением блюда на гриле или сковороде в газированной минеральной воде. Она не только вымоет все лишнее, но и размягчит мясо. Кролика оставляют мокнуть в ней до полного выхождения газа.
Уксус с водой
Если вам попалась не совсем свежая тушка или мясо старого кролика, его еще можно спасти от запаха и неприятного привкуса. Отличный способ – оставить его отмокать в воде с добавлением яблочного или винного уксуса. На 1 литр воды понадобится примерно 1-2 ст. л. уксуса.
Не только цвет и вкус мяса различаются, но и структура, не говоря уже о питательной ценности. Поэтому нужно выбирать, где и какое мясо покупать. Действительно лучше меньше, но более качественный. Ситуация состояла в том, что нас направили в другой порт, и там, где мы планировали покататься, уже была заказана еда. Итак, мы едем из Лавера в Венецию почти без еды. На корабле нет фруктов и овощей. Они едят пшеницу, рис и кукурузу. Эта еда съедается в больших количествах. Также фасоль, гречневая крупа, овес и другие зерна.
Все нормальные люди нагревают зерно, поэтому пшеница все еще лает, а затем к ним прилипают хлеб, макароны и другие съедобные предметы. Рис измельчается, а хлопья изготавливаются из кукурузы. Сырой протеин питается, а затем ест вживую. Есть разногласия по поводу рассады. Некоторая очень известная сырая рыба ест и исцеляет других людей с ростками. Они говорят, что это идеальная, идеально сбалансированная еда, легко хранимая и доступная для всех. Другое, менее известное сырое молоко, говорит, что ростки - это не пища для людей, а птиц.
Если нет очевидных причин того, зачем вымачивать мясо таким способом, не стоит этого делать, так как этот маринад делает тушкуой
Белое вино
Лучшим способом приготовления вкусного кролика является применения для маринада алкоголя. Согласно классическому рецепту, нужно вымачивать мясо кроля в белом вине со специями. После этого маринад используется непосредственно в процессе тушения и приготовления соуса к мясу.
Саженцы кукурузы имеют клейковину и многие другие недостатки, поэтому их лучше избегать. Персики и яблоки, безусловно, более съедобны, чем ростки - это гарантировано нам инстинктами. Яблоко не только вкусно и красиво, но и легко доступно в природе. Было бы гораздо труднее подобрать тарелку с зерном, чей образ и запах не вызвали бы желания их съесть. Кроме того, семена необходимо проращивать, что требует дополнительных движений, времени и больше не соответствует требованиям моей простоты. Как и все консервы, саженцы хороши, когда свежие фрукты и овощи недоступны.
Причем сделать все правильно сможет даже начинающий кулинар. Чтобы мясо лучше пропиталось, нужно заранее разделать тушку, промыть ее под проточной холодной водой и размять пальцами.
Красное вино
Некоторые французские повара подготавливают кролика к приготовлению посредством вымачивания тушки в красном вине. Обязательно используется сухое вино, так как молоденький кролик и без того имеет сладковатый привкус.
Просто помните, что семена преимущественно жирны, а углеводы находятся в зернах, поэтому ограничьте количество семян. Отделение семян и семян требует времени, но требует меньше внимания и усилий, чем приготовление пищи. Кроме того, эксперимент - проросшие зерна блестящие, чем приготовленные. Просто не ешьте зерна без специй. Если вы делаете сахар в муке, вы можете сделать из него очень вкусные вещи и попытаться съесть лапшу, приготовленную в воде. Узнайте, как готовить и проращивать зерно вкусно.
Также приготовленные злаки имеют меньше энергии. Например вареная гречиха в три раза меньше калорий, чем зеленый - это означает быть зеленая гречиха в три раз меньше, не говоря уже о питательных веществах и ферменты, которые разрушены температурой выше 42 градусов. Мука представляет собой чистый крахмал, выделенный из всех питательных веществ. Приготовленный крахмал - это стержень, который используется для закрепления обоев. Тело предотвращает образование слизи. Желудок и печень покрыты пленкой, которая забивает тело и предотвращает высокое поглощение пищи.
Такое сочетание вкусов способно взбудоражить даже самых взыскательных гурманов. Обязательно добавьте специи непосредственно в маринад. Интересный способ – вымачивание кроля в горячем в вине, прокипяченном с приправами.
Молоко или сыворотка
Также кролика можно залить на некоторое время молоком или сывороткой. Причем необязательно первой свежести. Если вымачивать в свежей молочке, мясо приобретет сладкий привкус. А вот кислая среда позволит вымыть все лишнее, размягчит мясо и не придаст при этом приторного аромата и вкуса.
Избыток слизи проходит через нос и легкие. Бремя и раздражение исчезают, как только организм избавляется от чрезмерной слизи. Когда мы сажаем семена, они подвергаются активным химическим процессам. Крахмал превращается в сахара, белки в аминокислоты и жирные кислоты в жирные кислоты. В практическом плане, когда они выращены, они превращаются в овощи. Все химические процессы, происходящие во время прорастания, происходят в организме, если мы едим необработанное зерно. В природе проростки должны поддерживать корни через несколько дней и достигать солнца.
Чеснок с растительным маслом
Очень интересный рецепт – перед приготовлением замариновать тушку в смеси давленого чеснока и оливкового или подсолнечного масла. Нужно натереть кролика этим составом и оставить мариноваться как минимум на 6 часов, а лучше – на ночь. Чем больше чеснока – тем ароматнее получится блюдо.
Мы получаем эту согласованную энергию, питаясь ею. Рассаду улучшает пищеварение, кровообращение и обмен веществ, укрепляет иммунитет, дополняет организм витаминами и минералами, баланса и кислотно-щелочного баланса, очищает токсины и шлаки, стимулируют половую активность и продлевает молодость. Семена являются сильными антиоксидантами.
Во время кусания они увеличивают содержание витамина в несколько раз: витамин Е -3 раза, а витамин С - в 5 раз. Например, все знают, что апельсины содержат высокий уровень витамина С, но 50 грамм микробов имеют тот же самый витамин С, что и 6 стаканов апельсинового сока. Это настоящая живая еда. Это действительно вкусные вши, а гречиха и еще больше пшеницы это не нравится. Первый - измельчить рассаду в блендере и использовать полученный картофельный пюре. Можно замачивать морковь в плесени и есть как картофельные палочки с соусом.
Для пикантности вкуса добавьте к смеси рубленые травы и специи, чтобы придать будущему блюду приятный аромат. Отличное решение – свежий прованский букет.
Так как любое мясо идеально готовить на гриле, можно вымочить тушку кролика в луковом соке. Количество маринада рассчитывается исходя из объема заготовленного мяса и того, сколько отводится на пропитку времени. Необходимо полностью промазать кроля, чтобы он пропитался и размягчился перед жаркой.
Пиво или сидр
Вымачивать мясо кролика можно не только в вине, но и других напитках с содержанием алкоголя. Перед готовкой можно залить его пивом – оно придаст ему особый привкус и сделает мягким. Идеально сочетается с таким маринадом тимьян. А вот сидр придаст тушке яблочной сладости, поэтому такой способ вымачивания рассчитан на любителя.
Какие специи подходят к блюдам из кролика?
На этом секреты приготовления не исчерпываются. Помимо жидкости в маринаде обязательно должны присутствовать специи. Также различные пряности добавляют к будущему блюду непосредственно в процессе термической обработки. Ими натирают тушку перед готовкой или же делают ароматным масло и соус.
Для кролика обязательными в списке специй и приправ являются, конечно же, соль и черный перец. Также можно добавить душистый перец и лавровый лист.
Пикантности и изысканности во вкус способны привнести такие составляющие:
- базилик;
- орегано;
- розмарин;
- мускатный орех;
- гвоздика;
- тимьян;
- чеснок;
- укроп и петрушка;
- ягоды клюквы или можжевельника.
Каким именно способом готовить кролика – вопрос предпочтений каждого повара. При условии грамотной подготовки, блюдо получится просто изумительным. Попробуйте каждый из предложенных вариантов и подберите именно тот, который понравится вам больше всего!
Достаете ли вы кроваво-красный Ти-Бон стейк из герметичной вакуумной упаковки, разворачиваете баранинку, словно подарок, из бумаги, в которую ее завернул мясник или вынимаете курочку из пакета в котором принесли его домой - не приходит ли в голову мысль ополоснуть мясо под струей воды перед приготовлением?
Не надо. Не делайте так никогда. Никогда не ополаскивайте сырую говядину, свинину, баранину, курицу, индейку или ягнятину перед тем, как готовить ее. «Но на ней же что-то липкое!», - можете сказать вы. Не надо. Если бы мы могли дотянуться через Интернет, чтобы шлепнуть вас по руке, несущей (или любое другое) под воду, мы бы это сделали. Нужно больше аргументов? Хорошо. На самом деле, желая очистить мясо от бактерий под струей воды, вы только усугубляете проблему. Это научные данные: повара, которые промывают сырое мясо перед готовкой, только увеличивают активность бактерий.
Представьте все эти микроскопические бактерии, которые расположились на куске мяса. Вместе с молекулами воды они отправляются прямиком к вам в рот, или ноздри, оседают повсюду вокруг раковины и даже на вашей одежде. Каждая бактерия, поселяющаяся на мясе, едва оно выходит из упаковки, погибнет в ходе тепловой обработки. К сожалению, нельзя сказать то же самое о бактериях, облюбовавших раковину, посуду, утварь и доску для разделки мяса - все это придется мыть горячей водой с мылом, затем высушивать и протирать бумажными полотенцами перед следующим контактом с мясом. Если всё ещё сомневаетесь - подглядите в рецепты любых известных шефов: каждый из них предписывает никогда не мыть мясо перед готовкой.
Верный помощник на кухне - кулинарный термометр
Чтобы быть абсолютно уверенными в том, что опасные бактерии сгорели в огне вашей сковороды, используйте кулинарный термометр. Как только внутренняя температура мяса достигнет 55 градусов по Цельсию, можете быть уверенными - ничто внутри этого аппетитного кусочка не угрожает вашему здоровью. Для дополнительной безопасности (а заодно и вкуса) не забывайте дать мраморному мясу отдохнуть как минимум три минуты перед тем, как резать его на кусочки.
Еще один аргумент против: нарушая струей воды молекулярный состав, образующийся на поверхности мяса, вы затрудняете реакцию Майяра - химическую реакцию между аминокислотами и сахаром, проходящую при нагревании. Другими словами, мясо хуже подрумянится, когда вы отправите его на сковороду, потеряет в своем неповторимом аромате и вкусе. Реакция Майяра начинается примерно на 110 градусах по Цельсию. Вода, которая начинается испаряться при 100 градусах, просто не дает мясу как следует нагреться, чтобы реакция Майяра началась. А это значит, что «мокрый» кусок говяжьего мяса не начнет подрумяниваться, пока вся вода не испарится - а к этому моменту уже будет прожарен до состояния well-done.
Не промывайте мясо перед приготовлением.
Итак - не промывайте мясо перед приготовлением. На самом деле, как только вы забрали его от мясника, упакованным в пластик или бумагу, и распаковали дома, все, что вам нужно сделать - это бережно удалить остатки влаги с его поверхности с помощью бумажных полотенец, перед тем, как отправлять его на сковороду. А затем выбросьте эти полотенца, и хорошенько вымойте руки - не меньше 10 секунд под горячей водой с мылом.
