Выбрать правильное мясо – целая наука, постигать которую можно всю жизнь. И если начинающей хозяйке все мясо на прилавке кажется одинаковым, то хозяйка опытная умеет не просто отличать говядину от свинины, но и выбрать самый лучший кусок на всем рынке. Именно на рынке, потому что покупать мясо в супермаркете специалисты вообще не рекомендуют. Приобретать замороженное расфасованное мясо – все равно, что играть в русскую рулетку. Никогда не угадаешь, правильно ли и как долго такое мясо хранилось, чем кормили животных, из которых оно сделано, сколько в нем антибиотиков и гормонов.
Какой цвет должен иметь свежее мясо
Эти намеки, однако, не являются полными при мариновании или. Разница свинина - говядина. Свинина должна быть как можно более свежей в продажу. С другой стороны, говядина должна хорошо висеть в течение нескольких дней, прежде чем она поступит в продажу.
Показания, на которые следует обратить внимание при покупке мяса
Свежее мясо - упакованное мясо или маринованные кусочки мяса
Как долго мясо стабильно. Что может случиться - последствия для здоровья испорченного мяса. Однако то, что вы не должны делать, это снова заморозить сырое мясо. К сожалению, есть случаи, когда вы иногда замораживаетесь, размороженное мясо продается как свежее мясо. Как вы узнаете такое мясо? Стенды на этикетке немедленно уничтожаются, это свидетельствует об этом. В противном случае оттаивание мяса часто уже не является устойчивым. Давление на давление больше.
Мясо на рынке
Первое, на что обычно обращают внимание при покупке мяса – это его цвет. Но такой подход – это дилетантство. Цвет мяса очень важен, но начинать нужно с другого. Самое главное – выбрать ту часть туши, мясо из которой будет оптимально подходить для задуманного вами блюда. Именно поэтому мясники часто интересуются, что вы собираетесь приготовить, и лишь потом предлагают тот или иной отруб. Нежная вырезка – это отличное мясо, но не в том случае, когда вы собираетесь сварить холодец. Можно купить отличный кусок говядины и безнадежно загубить его в ходе приготовления. Поэтому сперва высматриваем на прилавке нужный отруб, а потом начинаем исследовать его на пригодность.
Затем край оттаиваемого ранее замороженного мяса часто темнеет. Для мгновенного барбекю и еды вы также можете захватить размороженное мясо. Конечно, необходимым условием должно быть то, что это также отмечено как таковое. В противном случае, возможно, стоит искать другого поставщика мяса в любом случае, тот, кому можно доверять больше, потому что мясо часто зависит от доверия.
Для здоровья во время гриля - Правильное обращение с мясом, курицей и ко
Дети, пожилые люди, люди с плохим здоровьем должны быть гораздо более осторожны с мясом, чем здоровые взрослые.
Барбекю с газом - бездымная альтернатива
В мясном прилавке кусок говяжьего филе выглядел еще более аппетитным, но в кастрюле он превратился в серое водянистое что-то? Поэтому вам не нужно делать этот злой опыт в будущем, мы расскажем вам, как распознать хорошее мясо.Итак, цвет. Хорошее свежее мясо не бывает зеленоватым или черным, не отливает бензиновыми разводами – оно радует нас всеми оттенками красного цвета. Свежая говядина – просто красная, баранина – немного темней говядины, свинина – розовая, телятина – насыщенно-розовая. Умелые продавцы освежают лежалое мясо, вымачивая его в растворе марганцовки. Эту хитрость можно раскрыть, приглядевшись к цвету жира и костей: марганцовка окрасит их в розоватый и желтый цвет.
Таким образом, вы узнаете хорошее мясо в цвете
Благодаря этим простым и простым правилам вы всегда обеспечиваете безупречное мясо, из которого вы можете вызывать изысканные блюда для себя и своих близких. Говядина: Свежая говядина различается по цвету между темно-красным и темно-розовым. Птица: в зависимости от типа птицы цвет может варьироваться от светло-розового до красного. Мясо груди всегда ярче бедер, крыльев или клубов.
- Слишком яркие цвета нежелательны.
- Свинина: обратите внимание на нежный розовый цвет.
- Нездоровая бледность также является причиной для того, чтобы лежать здесь.
Желтый жир – признак старого животного. Значит, такое мясо будет жестким, и готовить его придется дольше. У хорошей молодой говядины жир белый и крошится, качественная свинина отличается бело-розовыми упругими прослойками сала. Самый высший сорт говядины – это говядина мраморная, у которой мясо равномерно пронизано жировыми прожилками. При готовке такое мясо получается особенно нежным и сочным.
Так вы узнаете хорошее мясо на поверхности
Все больше людей работают со специальным светом, что делает все мясо и колбасные изделия более краткими и свежими. Если цвет правильный, вы должны внимательно посмотреть на поверхность мяса. Поверхность должна быть гладкой и сухой. Полоски и шероховатые пятна показывают, что мясо некоторое время находится в воздухе. Бактерии и микробы заботятся о нарушениях.
Как выглядит качественная говядина
Если вы уже купили мясо и хотите безопасно играть, нажмите сразу после этого. Свежее мясо должно быть твердым и едва урожайным. Обратите внимание на то, протекает ли вода. Жир является носителем аромата. Мясо, отделанное мраморными жирными нитями, остается более сочным и вкусным.
Поверхность мяса может быть слегка заветрена, если вы явились на рынок к обеду, а не с утра, когда туши только что разделаны. На ощупь свежее мясо имеет упругую консистенцию и практически сухое: не липнет к рукам, не покрыто слизью.
Запах мяса – отличный маркер свежести. Наличие у мяса даже едва уловимого неприятного аромата – повод мгновенно развернуться и пойти поискать другого мясника. Но и тут есть тонкость. Мясо некастрированных свиней, например, может выглядеть и пахнуть в сыром виде просто идеально. Но при тепловой обработке такое мясо отчетливо запахнет мочой, лишив вас не только хорошего настроения, но и ужина. Чтобы обезопасить себя от таких сюрпризов, можно попросить у мясника отрезать микроскопический кусочек от выбранного отруба и поджечь его зажигалкой или спичкой. Пахнет шашлыком – смело покупайте, пахнет неприятно – покупка отменяется.
Вот как вы узнаете испорченное мясо запахом
Конечно, вы не можете попросить мясника дать вам кусок мяса, чтобы нюхать над прилавком. Но если после покупки вы получаете сладкий или странный запах, вы должны жаловаться на мясо. Так как невозможно запахнуть запах предварительно заправленных или маринованных кусочков мяса, вам лучше воздержаться от таких предложений и принять меры самостоятельно.
Советы по покупке говядины
Будь стейк, жареная говядина или гуляш - высококачественная говядина - это деликатес. Как хорошо вкусы мяса зависят от многих факторов - например, от типа упаковки. Что нужно искать при совершении покупок. Она провела свое детство в Баварской Оберландии и в испанской столице Мадриде. Вот где она закончила после окончания школы. За испанским Интермеццо последовало исследование Европейской истории культуры в Аугсбурге и Пизе, а затем обучение в Немецкой школе журналистики в Мюнхене. В свободное время она предпочитает готовить и есть по всему миру кухни.
Мясо в магазине
В магазине, к сожалению, нет великодушных мясников-консультантов. Так что разбираться надо самостоятельно. Выудив из витрины-холодильника замороженный брикет, первым делом прочитайте этикетку. Там хотя бы сказано, когда продукт произведен и до какого срока годен. Большое количество мяса, реализуемого в торговых сетях, является импортным. Мясо везут из Польши, из Аргентины, и даже из Австралии. Разумеется, заморожено оно на славу проделало изрядный путь до полки вашего магазина. Для фарша такое мясо, может быть, и сойдет, но стейк из него будет подобен подошве.
В среднем немецком супермаркете доступно более тысячи предметов. Какая польза, какой вред здоровью? Насколько полезны органические продукты и какие рекламные ловушки - это пищевая промышленность, вкладывающая в потребителя? Мы регулярно оцениваем распространенные продукты для вас здесь.
Как стейк, как жаркое, как гуляш - говядина приезжает в Германию, как на тарелку, она особенно популярна в праздничных торжествах. С этой целью было убито в общей сложности 3, 7 млн. Крупного рогатого скота. Потребление говядины не является чем-то безвредным. Увеличенное количество насыщенных жиров, железа и соли продуктами животного происхождения способствует этим последствиям для здоровья.
Если есть возможность, выбирайте мясо от местных производителей. Оно однозначно свежее импортного, да и технология выращивания скота у нас еще не столь продвинутая, так что уровень гормонов и антибиотиков в мясе от местных коровок зашкаливать не будет.
Если принесенная домой упаковка мяса при разморозке начала источать миазмы, несите ее обратно в магазин – вы купили тухлое мясо. Скорее всего, вам вернут деньги безо всяких споров.
Тем не менее, потребители не должны полностью воздерживаться от говядины. Но говядина не равна говядине. Оценка качества, цены, жизненного цикла - то, что клиент покупает, в конце концов часто значительно отличается. «Качество говядины зависит от многих факторов: породы говядины, кормления, созревания мяса и резки», - говорит Вольфганг Лутц из немецкой ассоциации мясников.
Внешне узнаваемый: «Мясо должно иметь сильный цвет, оно должно быть немного мраморным, если оно довольно худое, оно быстро высохнет, если присутствует жирный край, он должен быть как можно более белым, а не серым». Еще одно свидетельство того, что Клаус Трогер, руководитель Института безопасности и качества мяса в Институте Макса Рубнера, говорит: «Мясо не должно быть в твоем собственном соке, но выглядеть сухим».
Покупая охлажденное мясо, обратите внимание на целостность упаковки. Никаких трещин пенопластовой подложки или дыр в полиэтиленовой пленке быть не должно. Удостоверьтесь, что срок годности мяса не истек.
И напоследок совет: не ведитесь на уловки маркетологов. «Натуральная говядина» - термин столь же бессмысленный, как и отметка «не содержит холестерина» на бутылках с минеральной водой. Однако говядина, выращенная на свободном выгуле и откормленная не рыбной мукой и комбикормом, а травой и сеном, действительно, лучше по качеству и дороже, чем мясо коров с обычной фермы.
Скандалы последних лет заставили даже любителей мяса подозрительно. Различные результаты преследовали прессу как «гнилое мясо»: замороженное мясо со свежей этикеткой, срок годности которой на самом деле давно истек, испорченные продукты, которые продавались в качестве свежего мяса. Оба они крайне неаппетитные. Но для здоровых, крепких людей даже гнилое мясо не обязательно вредно для здоровья. По крайней мере, если он недостаточно нагрет до потребления. Каждое мясо колонизируется после убоя бесчисленными бактериями, которые постепенно разлагают его.
Ни для кого не секрет, что всем нам нравится хорошо покушать. Исторически сложилось так, что мясоедов в России больше, чем сторонников вегетарианской кухни. Мясо является тем пищевым продуктом, который обеспечивает нормальную жизнедеятельность организма. Это источник белков, жиров, углеводов, некоторых витаминов и минеральных веществ. Поэтому отправляясь в мясной магазин, каждая хозяйка думает о том, как выбрать мясо, чтобы оно было не только вкусным и свежим, но также максимально полезным. Зная несколько простых секретов, Вы легко найдете качественный продукт.
Откуда возникает мясное отравление?
Испорченные товары легко распознать: мясо пахнет неприятно затхлыми, чтобы загрязнять и теряет гладкую поверхность. Как только вы почувствуете, что что-то лениво, лучше отбросьте мясо. Из-за ошибок при уборе или плохой гигиены во время обработки патогенные микробы могут атаковать свежее мясо. В небольших количествах они изначально безвредны. Но они быстро размножаются, а затем вызывают классические симптомы пищевого отравления: тошнота, диарея, рвота. Опасно: патогены обычно не видны, не пахнут и не прощупываются.
Качество мяса
В России существует довольно жесткое требование к качеству мяса. Показатели качества мяса зависят от состава и свойств исходного сырья, условий технологической обработки и хранения. Необходимым условием выпуска продукции высокого качества является правильный подбор сырья, соблюдение всех стадий технологического процесса и хранения, санитарно – гигиенических норм, а также отсутствие токсичных веществ. На качество мяса оказывают влияние возраст, вид, пол, порода и упитанность животных.
Возможно, они распространились давно, если в мясе нет признаков распада. Менее семи градусов, большинство злоумышленников размножаются только очень медленно. Чем теплее окружающая среда, тем быстрее развиваются штаммы патогенов. Они также выживают в морозильной камере, но умирают, если вы достаточно нагреваете мясо. Большинство микробов умирают в высокой температуре. Вот почему мясо должно иметь температуру более 70 градусов в ядре в течение десяти минут. Свежее филе говядины, тем не менее, можно наслаждаться «средним» - если вы жарите мясо с обеих сторон, а также по краям на самом высоком уровне.
Покупая мясо, мы рекомендуем Вам обращать внимание на внешний вид, запах, цвет и консистенцию продукта. Но в некоторых случаях для определения свежести мяса этих признаков бывает недостаточно. Например, совершенно непригодное мясо в замороженном виде не имеет неприятного запаха. Поэтому чтобы найти качественный продукт, ориентируйтесь на следующие характеристики:
Бактерии обычно сидят только на поверхности. Тем не менее, лучше обжарить мясо птицы полностью. Больные, беременные и немощные люди должны в основном есть свое мясо «хорошо сделано». Особенно опасны микробы, которые передаются, когда вы впервые формируете фрикадельки, а затем включаете картофельный салат - в конце концов, он больше не нагревается. Всегда чистите руки, ножи и столешницу немедленно.
Как мне найти мясника моего доверия?
Доверие приходит через некоторое время без разочарований. Даже у мясника по соседству могут быть плохие товары, а мясо из супермаркета может быть безупречным. Но даже при первом посещении клиент может обратить внимание на важные вещи, например, делает ли магазин чистое впечатление. Мясник должен отделить мясо птицы от остальной части продукта. В противном случае может передаваться сальмонелла. Мясо не должно обрабатываться на одной рабочей поверхности, а не с помощью одного и того же инструмента.
- доброкачественное мороженое мясо на ощупь твердое и при постукивании издает ясный звук;
- на поверхности и на разрезах мясо должно быть красного цвета с сероватым оттенком, который придают ему кристаллы льда;
- даже при незначительном нагревании (например, если приложить палец) на мясе образуется ярко-красное пятно;
- мороженое мясо не имеет специфического мясного запаха, по запаху определить его свежесть можно только после того, как оно оттает;
- мясо, замороженное дважды и более, можно узнать по темно-красной поверхности;
- на разрезе цвет будет вишнево-красным;
- доброкачественное остывшее и охлажденное мясо покрыто тонкой корочкой бледно-розового или бледно-красного цвета;
- при ощупывании поверхности рука остается сухой;
- на разрезах мясо не прилипает к пальцам;
- консистенция свежего мяса плотная;
- мясной сок прозрачный.
Как правильно выбрать мясо
Отправляясь в мясной магазин, каждая хозяйка задается вопросом о том, как правильно выбрать мясо по самым простым параметрам. Зная некоторые особенности каждого вида мяса, Вы без особого труда найдете качественный и свежий кусок. Следует отметить, что разные части туши обладают различными кулинарными достоинствами, поэтому перед походом в мясной магазин, советуем Вам решить, каким именно блюдом Вы угостите сегодня своих близких.
Пластиковая упаковка или счетчик мяса?
Спросите продавца, кто поставляет мясо. Знать, откуда пришли животные и как они содержатся, является признаком контроля качества. Упакованное мясо в холодильнике не существенно хуже, чем то, что находится в прилавке. Благодаря защитной атмосфере упакованные товары обычно продолжаются на несколько дней дольше.
Чипы часто выглядят более свежими под пластиковой пленкой: Защитная атмосфера предотвращает окисление и серое окрашивание красителей. Существует множество различных печатей качества, требования к качеству которых выходят за рамки требований законодательства и контроля. Какой из них лучше всего зависит от того, касается ли мясо прежде всего гигиены или в то же время поддерживает региональную экономику или благосостояние животных или органическое земледелие.
В кулинарии широко используется говядина, свинина, баранина и мясо птицы. Пищевая ценность различных видов мяса отличается количественным соотношением в них белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и воды. Для того чтобы максимально сохранить питательные вещества, и приготовить не только вкусную, но и полезную пищу, мы рекомендуем Вам использовать наиболее рациональные приемы тепловой обработки — запекание и тушение.
Он призван гарантировать соблюдение минимальных правовых стандартов от выращивания до продажи. Региональные бренды, такие как «сертифицированное качество Тюрингия» или «изготовленные и испытанные в Шлезвиг-Гольштейне», обещают не только контроль качества, но также и то, что животные рождаются, кормятся и забиваются в этом регионе. Это улучшает прозрачность, экономит длинные транспортные маршруты животных и предотвращает хранение мяса в течение длительного времени.
Как долго длится мясо в холодильнике?
Как правило, большие кусочки длится от трех до четырех дней в холодильнике, мелкие кусочки - только один день. В тот же день нужно съедать фарш. Благодаря своей большой поверхности он обеспечивает идеальную среду для размножения микробов. Только упакованный в защитной атмосфере, он будет защищен в течение более длительного периода времени. Чтобы сохранить свежесть мяса до даты потребления, его необходимо охлаждать при двух до четырех градусов по Цельсию. Большинство холодильников теплее. Внимание: дата потребления смещается, тем выше температура хранения.
Как выбрать говядину
Итак, как выбрать говядину, чтобы порадовать своих родных вкусными блюдами? Старайтесь избегать сомнительных мясных лавок и незнакомых магазинов – именно там большая вероятность приобрести несвежее мясо. Для покупки говядины отправляйтесь на рынок, по крайней мере, там всегда есть выбор.
Первым делом обратите внимание на цвет: он может варьироваться от светло-розового (такой цвет имеет телятина) до насыщенного красного (говядина). Учтите, что, чем старше было животное, тем темнее и жестче будет мясо. Но вне зависимости от возраста животного, цвет мяса должен быть однородным, ровным, без каких-либо темных и зеленоватых включений. Жир имеет светло-желтый оттенок; плотную консистенцию, при раздавливании крошится. Запах свежего мяса приятный, посторонние ароматы отсутствуют. Свежее мясо обладает эластичной консистенцией: при надавливании пальцем ямка быстро выравнивается. При разрезе мясо влажное, но не мокрое. Не забывайте о том, что вырезка подойдет на котлетки, грудинку возьмите на суп, а из лопатки получится отличное жаркое.
Как выбрать свинину
Свинина – вкуснейшее мясо, которое широко используется в кулинарии. Ее любят все, без исключения, но не все знают, как выбрать свинину, чтобы приготовить из нее самые вкусные и изысканные блюда. В зависимости от толщины шпика свинину делят на 3 категории: мясную (подкожный жир имеется на спинной и лопаточной частях); беконную (на поперечном разрезе грудной части туши видны прослойки мышечной ткани); жирную (отличается большим содержанием жировой ткани). Свинину предпочтительнее выбирать на мясных рынках. Чтобы выбрать свинину с высокими питательными и вкусовыми качествами, обратите внимание на цвет: слишком темная окраска свидетельствует о том, что перед Вами мясо немолодого животного; причиной слишком светлого цвета может быть использование гормональных препаратов. Отдайте предпочтение бледно-розовому мясу. Жир должен быть мягким, белого цвета. Молодая свинина имеет плотную консистенцию; отличается от мяса старого животного почти полным отсутствием пленок. Из окорока получится отличная буженина, из шеи – шашлык, корейку возьмите для рагу.
Как выбрать баранину
Мало, кто знает, как выбрать баранину. Так как этот вид мяса реже используется в кулинарии. А зря! Баранина отличается от говядины и свинины специфическим запахом и привкусом. Но в ее составе больше железа и меньше холестерина, поэтому она отлично подходит для питания детей. Старая баранина отличается темно-красным цветом, жилистостью, желтизной жира. Мясо молодых барашков Вы узнаете по светлой окраске, упругости и эластичности. Запах свежего мяса приятный, без посторонних ароматов, и тем более – без затхлости и гнилости. Чтобы правильно выбрать мясо, нужно знать, из каких частей состоит туша. Для приготовления плова возьмите лопатку, шейная часть подходит для тушения, для жарки – окорок.
