Залог правильно приготовленного мяса заключается не только в качественном срезе и соблюденной технологии приготовления, но и в разнообразных маринадах, влияющих не только на итоговый вкус блюда, но и на текстуру самого куска. Последнее возможно благодаря протеолитическим ферментам, расщепляющим белок мышечных волокон и тем самым обеспечивая мясу мягкость. О том, что это за ингредиенты и о самих рецептах маринадов для говядины для мягкости мы поговорим далее.
Стейк из утюга - это кусок мяса из области патрона стороны говядины, около плеча. Чак часто используется для говядины, и он обычно выше в жире и вкусе, чем во многих других срезах. Стейк с начинкой начинается как стейк с лезвием, а затем разрезается на две секции, чтобы создать стейки из лимона. Приготовление бифштексов на сковороде позволит вам создать ароматную корку снаружи, а внутренняя часть остается влажной.
Удалите серебряную кожу с верхней части стейка острым ножом. Серебристая кожа - это тонкий лист соединительной ткани, оставшийся после того, как мясо забито. 
Мариновать стрижки в вашем любимом маринаде в течение как минимум одного часа и до ночи. Оливковое масло, соевый соус, соус Вустершир, соль, перец и свежие травы являются общими ингредиентами для создания маринада.
Маринад для мягкой говядины
Самым популярным размягчающим ингредиентом для мясных волокон являются соки цитрусовых, уксус и вино, последнее можно считать наиболее изысканным вариантом для тех, кто хочет наделить мясо не только мягкостью, но и тонким вкусом.
Ингредиенты:
- красное вино (сухое) - 265 мл;
- - 195 мл;
- лимонный сок - 15 мл;
- зубки чеснока - 5 шт.;
- веточки розмарина - 3 шт.
Приготовление
Нагрейте сковороду или сковородку до средней. 
Удалите стейки с начинкой из маринада. Пейте их сухим бумажным полотенцем. 
Добавить 1 столовую ложку оливкового масла на сковородку. Обжаривайте в течение 13-15 минут, поворачивая их дважды. 
Вставьте термометр для мяса в самую толстую часть стейка с плоским листом. Для средне-редких стейков должно быть 145 градусов по Фаренгейту. Они должны быть 160 градусов для средних и 170 градусов для хорошо сделанных.
В ступе превратите очищенные чесночные зубки в пасту вместе со щепотью морской соли. Добавьте листики с веток розмарина и повторно перетрите все пестиком, чтобы выпустить максимум аромата. Смешайте ароматную пасту с цитрусовым соком, добавьте вино и разведите маринад оливковым маслом. Такого количества маринада хватит для приготовления килограмма говядины, которую можно оставлять в смеси на период от 2 часов до целых суток.
Удалите стейки из сковороды и положите их на тарелку. Поставьте стейки в течение 10 минут. Нарежьте их через зерно, когда вы нарежьте их. Нож Оливковое масло Соевый соус Вустерширский соус Соль и перец Свежие травы Соте кастрюли или сковородка 1 столовая ложка оливкового масла Бумажное полотенце Тонги Мясной термометр Пластина. Обжарьте стейки без добавления маринада, если вы хотите попробовать настоящий вкус говядины. Вы знаете эти сумасшедшие дни, когда вам нужно быстро поужинать на столе, и вы действительно предпочли бы забронировать бронирование в фантастическом стейк-хаусе?
Маринад для говядины для мягкости с горчицей
В этом маринаде горчица добавляет мясу только вкуса, но не мягкости. Мягкостью кусочки говядины будут обязаны томатам, которые содержат много кислоты, и лимонному соку.
Ингредиенты:
- - 235 мл;
- сок одного лимона;
- сушеный орегано - 1/2 ч. ложки;
- горчичный порошок - 1 ч. ложка;
- порошок карри - 1 ч. ложка;
- сахарный песок - 2 ч. ложки.
Приготовление
Говядина в духовке рукаве под грибным соусом
Почему бы не превратить свою собственную кухню в стейк-хаус? 😉. Маринованный и доведенный до совершенства. И увенчан сочным соусом из красного вина. И вы можете не догадываться об этом на фотографиях, но это блюдо очень быстро сделать тоже. Вы начнете мариновать свой стейк раньше в тот же день, и когда пришло время готовить, это займет всего 20 минут, топы.
Это одно из моих блюд без глютена и палео. Поскольку они работают, они быстро сжигают калории и имеют проблемы с весом. Так как стейк - мясо жвачного, мясо имеет высокое содержание жира. Итак, в чем секрет того, что действительно нежный и сочный плоский железный стейк? Мариновать его в течение как минимум 4 часов, а затем быстро обмануть его. После обжаривания стейка, вы можете принять аромат на следующий уровень, сопроводив стейк соусом из кастрюли капли.
Соедините все составляющие из списка вместе до образования однородного соуса. Оставьте говядину в горчичном маринаде на срок от часа до суток.
Лучший маринад для сочной говядины
Ингредиенты:
- темное пиво - 360 мл;
- мед - 35 мл;
- чесночные зубки - 4 шт.;
- острый перец - по вкусу.
Приготовление
Вот, как сделать идеальный лосось, уложенный плоский железный стейк
Во-первых, мариновать ваши стейки в течение как минимум 4 часов до приготовления. Возьмите стейки из холодильника за час до того, как вы будете готовы готовить, если можете, довести их до комнатной температуры. Пейте стейки, высушенные бумажными полотенцами, отбросьте маринад и подбивайте стейки мясником. Накапливайте масло в своей сковороде в течение минуты или двух, прежде чем добавлять стейк. Это делает его одним из лучших масел для жарки. Он также очень питателен и загружен антиоксидантами. Прочтите все о его преимуществах для здоровья. Примерно через 4 минуты переверните стейк. Готовьте еще 4 минуты. Теперь проверьте температуру с помощью термометра для мяса. Поднимите стейк из сковороды с помощью щипцов и вставьте термометр мяса в сторону стейка. Вам может понадобиться еще одна или две минуты, пока температура не достигнет 140 ℉. Затем стейк делается. Позвольте вашему мясу отдохнуть на блюде в течение 10 минут до нарезки. Температура будет немного повышаться. Нарежьте стейк против зерна, когда вы будете готовы служить. В то время как стейк лежит, вы можете сделать соус прямо в той же кастрюле. Богатые дегустации лука-шалота, чеснока и вина в бульоне из говядины со сливочным маслом делают этот соус непреодолимым. Сезон с тире соли и перца и подавайте со своим стейком. Теперь включите вентилятор. . Удовлетворительный, сочный стейк с аппетитным соусом.
Пюрируйте зубки чеснока и соедините их с остальными ингредиентами из списка. Залейте мясо полученным маринадом и оставьте на всю ночь в холодильнике.
Маринад для жесткой говядины
Еще одним продуктом с достаточным количеством кислоты для того, чтобы расщепиться мясные волокна, является кола. Не волнуйтесь, излишней сладости мясу она не придаст, а вот неприлично мягким сделает.
Ваш запрос принят! Пожалуйста, проверьте свой почтовый ящик для подтверждения
Однако, если вы следуете за низким уровнем углеводов, вы можете отдать предпочтение своему обслуживанию. Как сделать идеальный стейк из плоского железа. Для маринада: Смешайте вино, масло, чеснок, дижонскую горчицу и лук в мелкой тарелке. Теперь, нагрейте масло в своей сковороде, пока оно не станет очень горячим. Поместите стейк на кастрюлю около 4 минут. Теперь вы можете перевернуть его. Дайте мяту отдохнуть 5-10 минут до нарезки. Тонко срезайте стейк против зерна. Для соуса: добавьте одну столовую ложку масла к той же сковороде и нацарапайте коричневые кусочки от обжига стейков. Добавьте ¼ чашки вина Уменьшите примерно до половины, кипятите в течение 3 минут. Перемешайте в бульоне и тушите, чтобы снова уменьшить до половины. Взбейте в 2 столовых ложках масла. Сезон с тире соли и перца.
- Добавить стейк, накрыть крышкой и мариновать в холодильнике не менее 4 часов.
- Вы можете оставить его мариновать в течение 12 часов.
- Кук: Пэт стейки сухие с бумажными полотенцами.
- Приправить солью и перцем с обеих сторон.
Ингредиенты:
- бурбон - 85 мл;
- кола - 235 мл;
- соевый соус - 65 мл;
- лимонный сок - 30 мл;
- вустерширский соус - 15 мл;
- острый соус - по вкусу;
- чесночные зубки - 3 шт.
Приготовление
Разотрите чесночные зубки в ступе и смешайте полученную пасту с остальными ингредиентами из списка. Оставьте мясо в маринаде минимум на пару часов.
Взбейте ингредиенты маринада; соевый соус, коричневый сахар, чеснок и луковый порошок, горячий соус, соль и перец в миске и вылейте в повторно закрываемый мешок, в который будет входить вырезка. Добавьте вырезку и убедитесь, что кусок мяса покрыт маринад. Поместите в холодильник на ночь.
Выньте оленину из маринада. Оберните бекон вокруг обрезки вырезки и накройте всю вырезку беконом. Тщательно поместите в подготовленную кастрюлю и налейте зарезервированный маринад на всю вырезку. Выпекать в соответствии с тем, как вы хотите мясо. Место на гриле или бройле для хрустящей свежей вырезки и бекона.
Чашечка кофе поможет справиться не только с настигнувшей дремотой, но и с куском жесткого мяса. Кроме прочего, напиток придаст говядине легкий вкусовой оттенок.
Ингредиенты:
Приготовление
Пюрируйте чеснок со щепотью соли и добавьте его к смеси остальных ингредиентов. Погрузите кусок говядины в маринад на 12 часов. Такого количества маринада хватит для приготовления половины килограмма говядины.
Дайте мясу отдохнуть в течение как минимум 10 минут и вырежьте ширину ломтика бекона, так что каждая порция имеет кусочек хрустящего бекона вокруг него.
- Мариновать мясо в тонком яичном белке и маринаде кукурузного крахмала.
- Покрыть маринованное мясо в воде или масле.
- В последнюю минуту добавьте почти готовое мясо в жаркое.
Готовят по-разному, но запекание в духовке – способ самый популярный и распространенный. Вкусным и полезным может быть и отварное, и поджаренное, и тушеное мясо, но запеченное подходит для любых случаев – как для праздничного стола, так и для обычного семейного ужина. А запеченная , приготовленная правильно, будет хороша и в холодном виде: ее можно тонко нарезать, сочетая с разными кушаньями, или добавлять в салаты и закуски.
Добавьте это к курице, посыпьте в кукурузный крахмал и хорошо перемешайте. Добавьте столовую ложку масла и перемешайте до получения однородной массы. Пусть курица сидит в холодильнике не менее 30 минут, чтобы покрытие успело прилипать к мясу. В бархат в масле: нагреть котелок с выпуклым днищем или сковородку до высокой температуры до очень высокой температуры; затем переведите тепло в среду. Добавьте 2 чашки масла и нагрейте в течение примерно 40 секунд, пока он не станет теплым, около 275 градусов, или пока он не станет коричневым кубиком хлеба очень медленно.
Кроме того, запекать мясо хозяйки любят потому, что не надо стоять у плиты: пока оно печется в духовке, можно заняться другими делами, но подготовка к запеканию играет ключевую роль – неправильно запеченный хороший кусок мяса не будет мягким, ароматным и сочным. Здесь стоит сказать, что с говядиной все действительно непросто: приготовить ее так, чтобы она не была сухой и жесткой, умеет не каждая хозяйка, да и не каждый повар, поэтому многие люди при упоминании о запеченной говядине морщатся и заявляют, что она им не нравится.
Дайте курице большое движение и разбросайте кусочки; быстро, но осторожно перемешайте их, чтобы их разделить. Масло должно покрывать каждую деталь. Опустите огонь немедленно, если цыпленок начнет шипеть; горячее масло сделает бархатистую курицу жесткой и желтой.
Цыпленок теперь бархатистый, готовый к обжариванию. Когда масло остынет, вы можете растянуть и повторно залить его для повторного использования. Если вы собираетесь использовать курицу через час или около того, делайте это в масле, как указано выше, но не охладите курицу, иначе она станет жесткой и жесткой. Если вы хотите, чтобы бархатный цыпленок заранее и заморозить или заморозить бархатистую курицу, чтобы закончить в рецепте позже, вы должны использовать водный метод.
Как приготовить говядину в духовке: выбор мяса и посуды
Говядину для запекания нужно правильно выбрать, и лучший выбор - мягкое мясо молодых бычков, не старше 3 лет. Запекать лучше объемные куски, с небольшими вкраплениями жира внутри; плоские куски туши оставляют для стейков.
Брать нужно мясо, расположенное ближе к шее – это край спинной мышцы: мягкие и сочные куски для ростбифа вырезаются именно оттуда. Готовится такое мясо быстро, сохраняет сочность и мягкость.
В бархат в воде: Принесите 1 кварт воды до кипения, добавьте 1 столовую ложку масла, чтобы «смазать жидкость», а затем опустите огонь, чтобы поддерживать очень мягкий кипяток. Разброс в курице, перемешать и развести и осторожно перемешать, пока покрытие не станет белым. Затем сразу же вылейте в фильтр для слива.
Ключи к бархатированию: масло в покрытии делает его блестящим и предотвращает копчение, а также устраняет сырой вкус кукурузного крахмала. Когда бархат делается в масле, волок или сковородка должны быть очень горячими до того, как масло зайдет, так что курица с покрытием не прилипает к кастрюле. Масло, однако, никогда не должно быть горячим, или оно будет ужесточать курицу.
Запечь говядину можно в фольге, или даже рукаве – это еще проще, но есть и «классический» способ – чугунный противень с толстым дном: он отлично проводит тепло и равномерно нагревается, а вариант с антипригарным покрытием и высокими (по 3-5 см) бортами еще удобнее. Хорошо, если есть несколько разных противней - тогда можно «с комфортом» запечь кусок мяса любых размеров. При запекании большого куска в маленьком противне подлива будет вытекать, а маленький кусок на большом противне получится сухим и невкусным – выделяющийся сок растечется и пригорит. Если противней нет, подойдет любая тяжелая посуда с толстым дном, которую можно ставить в духовку (металлическая, стеклянная, керамическая).
Сегодня мы собираемся поделиться техникой приготовления нежной вершины круглого жаркого! Верхняя часть раунда вырезана из задней части руля, и это очень доступный порез говядины, чтобы купить в местном магазине. Потому что это, по сути, мясо мускуса, топ-жаркое - это тощий и очень аккуратный, но ему не хватает жира и мрамора во всем - так что он может быть более жестким, а не таким сочным, как жаркое из более дорогих порезов говядины.
Вершину круглых жарких часто готовят дома, как жарят горшки, где они становятся нежными во время процесса тушения. Но сегодня мы используем альтернативный метод, называемый методом предварительной соли, который также делает этот вид жареной более мягкой после приготовления. Предварительное соление включает в себя покрытие говядины солью, травами и специями, а затем размещение говядины в запечатанном полиэтиленовом пакете для еды в течение 24 часов перед приготовлением.
Подготовка мяса. Говядина в духовке «по-английски»
Перед запеканием мясо надо вымыть, дать стечь воде, обсушить кусок салфетками или бумажным полотенцем, натереть солью, смешанной со специями, и смазать . Если говядина совсем постная, этого будет мало – нужно создать искусственные слои жира. Кусок мяса нашпиговывают небольшими ломтиками сала, и сверху тоже оборачивают салом или беконом, нарезанным тонкими широкими полосками – мясо не пересохнет, а его вкус только улучшится. Еще рекомендуется запекать постное мясо в фольге или рукаве, либо обжарить его со всех сторон перед запеканием, чтобы «запечатать» сок.
Если же на говядине есть нетолстый слой жира, можно его не срезать, а приготовить мясо с хрустящей корочкой. Для этого кусок натирают смесью горчичного порошка и муки (по 1 ст.л.) с солью и , кладут на противень или в форму, а под него помещают 1-2 разрезанных пополам репчатых : при запекании лук карамелизуется, и мясной сок приобретает насыщенный цвет и вкус. Противень ставят в нагретую духовку, и во время запекания периодически поливают мясо образующимся соком: не менее 3-4 раз, а лучше чаще.
По такому рецепту веками запекают говядину в Англии, для воскресных обедов – это традиция. Подают ее с получившейся подливкой – во время приготовления в сок можно добавить вино, немного муки и специи, - тушеными овощами, и йоркширским пудингом – несладкой выпечкой на яйцах и .
Как приготовить говядину в духовке
Это зависит от того, нужна ли вам корочка, любите ли вы прожаренное мясо или «с кровью», и от размера куска. Корочка получится при высокой температуре: мясо надо ставить в сильно нагретую (210-240°C) духовку и запекать от 10 до 30 минут; потом убавить температуру до 160-170°C, на полминуты распахнуть духовку, снова закрыть и запекать до готовности. Дальнейшее приготовление зависит от размера куска и степени прожарки.
Для полной прожарки мяса при указанной температуре на каждые 500 г требуется 20 минут, для средней – 15 минут, а для прожарки «с кровью» хватит 10 минут – речь идет о куске менее 5 кг. Выражение «с кровью» не надо понимать буквально: после разделки туши крови в мясе почти нет, а красный цвет соку придает миоглобин – мышечный белок, содержащий железо.
Многим людям нравится мясо без корочки – оно сочное, нежное и «тает во рту». Здесь подойдет запекание при температуре от 160 до 120°C и ниже, если позволяет духовка. Время запекания существенно увеличится, и для проверки готовности мяса лучше использовать точный способ. Нужно измерять температуру внутри куска кулинарным термометром: такой прибор несложно купить – самый простой стоит 250-300 рублей. Для полной прожарки температура мяса должна быть не менее 71°C, для средней - 60-63°C, «с кровью» - 54°C.
Стоит знать, что температура мяса повышается и после того, как духовка выключена, так что для полной прожарки выключать ее можно примерно на 65°C.
Нет термометра? Можно проткнуть мясо специальной иглой или тонким ножом, и смотреть на цвет вытекающего сока: сок прозрачный – блюдо готово, а мутный и красноватый цвет означает, что надо запекать еще.
Вынув мясо из духовки, положите его на нагретое блюдо, прикройте фольгой и на 20 минут оставьте в теплом месте: оставшееся тепло продолжит процесс приготовления, а сок в куске распределится равномерно.
Перед запеканием можно мариновать говядину по вкусу – рецептов маринадов много. Считается, что так будет сочнее, но на самом деле сочность и мягкость мяса зависят от свежести, грамотного выбора куска и правильного приготовления, а маринад лишь придает ему особый вкус и аромат.
А вот если нашпиговать мясо дольками , и , оно станет полезнее, лучше усвоится, а нарезка из него будет смотреться весьма оригинально.
Говядина в фольге в духовке
В фольге запекать проще – не надо поливать мясо подливкой. Кусок около 1 кг натирают смесью соли и черного перца, и около 2-х часов маринуют в смеси соевого соуса с давленым чесноком или оливкового масла с . Шпигуют нарезанной морковью (1 шт.) и чесноком (6-8 долек), заворачивают в два слоя фольги, тщательно загибая края; кладут на противень и ставят в разогретую до 220-230°C духовку. Запекают около 2-х часов, в зависимости от размера куска, затем, если хочется получить корочку, разворачивают фольгу и продолжают запекать еще 10-15 минут.
Говядина в духовке рукаве под грибным соусом
Мясо (1 кг) смазывают смесью горчицы, масла, перца, соли, сока лимона и пряных трав по вкусу, кладут в рукав для запекания и ставят в нагретую до 180°C духовку; запекают 1,5 часа.
Соус : мелко нарезанный лук жарить в масле до прозрачности, нарезать свежие или мороженые белые грибы или шампиньоны (300 г), положить к луку, добавить соль и перец и жарить еще 7 минут. Добавить растолченные сушеные грибы (20 г), 100 мл воды, тушить полчаса; добавить 500 мл сливок, 2 ст.л. муки, перемешать и, помешивая, довести смесь до кипения.
Подают запеченную говядину, нарезав кусочками и полив грибным соусом.
