Всем большой привет! Большой кусочек мяса, запеченный в духовке невероятно вкусен, хорошо подходит не только в качестве основного мясного блюда к легкому гарниру, но и в качестве основного компонента для приготовления бутербродов, или для приготовления закусок.
Способов запеченного мяса в духовке достаточно много, и в зависимости от выбора специй мясо получается каждый раз с новыми оттенками вкуса и аромата. Такое блюдо отлично подойдет и к праздничному столу, украсит его, к тому же мало кто устоит перед ароматным кусочком с хрустящей корочкой.
Чтобы сделать это, вы должны поразить целевую температуру мяса пятном; 5 или 10 градусов может иметь огромное значение. Но судить о том, когда мясо сделано, сложно, потому что то, что вы на самом деле измеряете, заключается не в том, готова ли еда к употреблению прямо сейчас, но будет ли она готова съесть после того, как она отдохнет. Мясо будет продолжать готовить даже после того, как оно было удалено из источника тепла, явление, известное как «перенос кулинарии». Это происходит по двум причинам: во-первых, внешний вид большого жареная становится горячим гораздо быстрее, чем интерьер.
Для того, чтобы мясо получилось нежным, сочным и с золотистой корочкой необходимо знать некоторые хитрости и приемы. Для того, чтобы правильно запечь мясо очень важно обратить внимание на несколько нюансов: посуду, она должна быть удобной, соответствующий температурный режим во время приготовления и непосредственно сам сорт мяса.
Во-вторых, поскольку тепло всегда перемещается от более горячего к более прохладному участку, пока существует разница в температуре между двумя областями, тепло будет продолжать перемещаться с поверхности до центра даже после того, как вы удалите мясо из источника тепла. Эта передача будет замедляться и в конечном итоге останавливаться, поскольку внутренние и внешние температуры приближаются друг к другу и даже выходят. Но процесс может привести к значительному повышению температуры в центре большого жаркого, что принесет его от совершенно розового до неутешительного серого.
Все что касается специй и приправ, то это лишь дело вкуса, но и эти моменты мы тоже обязательно рассмотрим.
Если вы решили запечь мясо в духовке, то рекомендуется выбирать высокие куски мяса, плоские, например вырезка подходит только для быстрого обжаривания на сковороде или гриле. А вот большой кусочек, где мало прослоек жира запечется лучше и будет сочнее.
Внешняя часть мяса нагревается намного быстрее, чем интерьер, что приводит к огромному перепаду температур между внешней стороной и центром жаркого. Внутренняя температура - это то, что важно. Когда центр жаркого заходит в пределах 10 градусов от цели, пришло время снять его с жары.
Пока существует разница между внешней и внутренней температурой мяса, тепло будет продолжать двигаться внутрь. От жары температура этого жареная продолжала расти - явление, известное как «перенос кулинарии». Через 15 минут он достиг цели на 150 градусов.
Итак, когда именно вы должны удалить мясо из источника тепла? Влияние на рост и уровень тепла во время приготовления пищи повлияет на ответ. Большой жаркое поглотит больше тепла, чем тонкий стейк, а это означает, что в мясе будет больше тепла, и, следовательно, большее количество приготовления пищи. Точно так же мясо, приготовленное в печи на 400 градусов, поглощает больше тепла, чем мясо, приготовленное в печи с температурой 200 градусов, так что при приготовлении пищи в горячем духовке приготовление пищи лучше.
Из говядины хорошо для приготовления подходит ростбиф – это достаточно толстый кусок мышцы со спины, который расположен у шеи. Этот же принцип касается и телятины.
Выбирая свинину для запекания, лучше всего отдать предпочтение филе окорока. Это самая нежная часть свиной туши, можно запекать свинину не снимая шпик, а вот лишний жир рекомендуется срезать.
Используйте наши рекомендации, чтобы точно определить, когда нужно отбирать мясо из-под жары, поэтому, когда вы его обслуживаете, он находится в желаемой температуре. Для конечной температуры обслуживания Остановите приготовление при достижении температуры.
Мне нравится использовать тяжелую руку на соли, помогает аромату и добавляет хорошую кору. Не перемещайте его, дайте красивую форму корки, как она иссякает. В то время как первая сторона жгучая, соль и перец с другой стороны стейка. Через минуту или две, убедитесь, что первая сторона стейка хорошо сглажена, а если есть, переверните стейк. Через минуту или две положите сковороду в предварительно разогретую духовку. Начните проверять внутреннюю температуру примерно на 30 минут. Мне очень нравятся мои стейки, редкие или редкие. Удалите сковородку из духовки, когда ваш стейк достиг желаемого оттенка. стейк готовит в духовке, четверть и нарезает лук. В другой сковородке добавьте бекон. Включите горелку на средний уровень и начните готовить бекон. Когда это почти сделано, еще не хрустящее, добавьте нарезанный лук, Соте до полупрозрачного и золотистого. Подавайте с вашим восхитительно приготовленным стейком. Нанесите кусочек перца на разделочную доску и раздавите их, плотно прижав дно подноса. Измерить 1 столовую ложку измельченного перца и посыпать по обеим сторонам стейка. Полейте 4 столовыми ложками оливкового масла, затем массируйте руками, чтобы распределить, надавить перцем, розмарином и чесноком на поверхность. Оставьте при комнатной температуре на час. Между тем, нагрейте духовку до 450 градусов. Поместите чугунную сковородку, достаточно большую, чтобы держать стейк на верхней стойке. Дайте сковородке нагреться не менее 30 минут. Осторожно положите стейк с фланцем в сковородку и закройте дверцу печи. Через 5 минут переверните стейк и готовьте только до тех пор, пока на поверхности стейка не появятся соки, еще 3-4 минуты для средне-редкого мяса. Удалите стейк и оставьте на режущей доске на 10 минут. Разрежьте мясо по диагонали, против зерна, в тонкие ломтики. Организовать нарезанное мясо на большом блюде и окружить рукколой. С овощным чистильщиком, бритье около 2 унций сыра над рукколой. Долить небольшим оливковым маслом и украсить лимонными клиньями.
- Нагрейте большую печную плиту, предпочтительно чугун, на высокой температуре.
- Добавьте масло или топленое масло, когда сковорода будет горячей.
- Соль и перец на одной стороне стейка.
- Положите стейк, приправленный стороной вниз, в горячую сковородку.
- Положите стейк на листе для выпечки и пообедайте с обеих сторон солью.
- Посыпать мясо равномерно с обеих сторон розмарином и ломтиками чеснока.
Для запекания баранины отлично подойдет нога, точнее верхняя ее часть, расположенная ближе к туше, именно эта часть будет идеальна для приготовления в духовке.
На что обратить внимание при выборе мяса для запекания?
Одно из самых важных требований после правильного выбора части туши для запекания является отсутствие пленок и сухожилий на выбранном кусочке. Их обязательно необходимо срезать, а также удалить лишний жир, хотя небольшое его количество вполне допускается.
Основы: как обращать-сжигать стейк
Полная история обратного сустава немного туманна. Это один из тех методов, которые, кажется, были разработаны независимо несколькими людьми примерно в одно и то же время. Вы также можете сделать это на открытом воздухе, поставив мясо прямо на более холодную сторону закрытой решетки с половиной горелки. Затем выкопайте в стейк из лучших блюд, который вы когда-либо имели в своей жизни.
Вы хотите, чтобы он разбился поэтапно? Приправьте свои стрейки с толстым слоем - мне нравятся ребра, но это будет работать с любым толстым стейком - щедро с солью и перцем со всех сторон, а затем поместите их на проволочную стойку, установленную на ободном листе для выпечки. Если вы готовите стейки на гриле, пропустите стойку и сковороду.
Второе требование для удачного запекания – это свежесть и качество купленного кусочка. Сейчас достаточно просто купить охлажденное мясо, но если найти его не удается, то в специальных морозильных камерах в супермаркетах и магазинах можно найти уже подготовленные и упакованные кусочки туши.
Но стоит отметить, что охлажденное мясо при запекании получится более вкусным, к тому же в замороженном виде трудно оценить качество выбранного продукта.
Для получения еще лучших результатов, охладите стейки, открытые в течение ночи, чтобы высушить их экстерьеры. Чем ниже вы идете, тем более равномерно готовится мясо, хотя это также займет больше времени. Если вы делаете это на открытом воздухе, создайте двухзонный огонь, выполнив дымоход углей под одной стороной гриля или включив только половину горелки газового гриля. Накройте гриль и дайте ему разогреться.
Низкотемпературный режим приготовления
Хороший термометр абсолютно необходим для этого процесса. Если вы используете гриль, просто поместите стейки прямо на холодную сторону решетки, позволяя им осторожно варить с помощью косвенного тепла. Сроки могут варьироваться в зависимости от точной температуры, которую поддерживает ваш гриль, поэтому используйте термометр и часто проверяйте!
Еще статьи по теме:
Выбор посуды для запекания мяса
Для запекания идеальным вариантом считается чугунная посуда, хорошо, если у нее будет специальное антипригарное покрытие. Такая посуда равномерно нагревается и остывает, позволяя продуктам равномерно приготовится.
Незадолго до того, как стейки выйдут из духовки, добавьте столовую ложку растительного масла или другого высокотемпературного масла в тяжелую сковородку, а затем установите ее для предварительного нагрева над вашей самой сильной горелкой. Чугун отлично работает, как и тройная нержавеющая сталь.
Как только это масло начнет курить, добавьте стейки вместе с столовой ложкой сливочного масла и пусть они готовят, закручиваются и поднимаются время от времени, пока они не будут хорошо поджарены на первой стороне. Это займет около 45 секунд. Откиньте стейки и возьмите вторую сторону, затем держите стейки сбоку, чтобы искривить их края.
Не стоит расстраиваться, если нет чугунной тары. Для приготовления подойдет любая посуда с тяжелым и толстым дном и высокими бортиками. Посуда из закаленного стекла или небольшой противень окажется в самый раз.
Она не должна быть больших размеров, но и слишком маленькая тоже плохо. В небольшой посуде мясо скорее будет тушиться, а не запекаться, утопая в собственном соку, к тому же он может перелиться через края. В большом же, вкуснейший мясной сок, на основе которого можно приготовить к мясу замечательный соус растечется, а само мясо подгорит.
Чтобы закончить гриль, удалите стейки и оденьте их фольгой, в то время как вы построите самый большой огонь, который вы можете, либо со всеми газовыми горелками при полном взрыве, либо с крышкой, чтобы предварительно разогреться, или с дополнительными углями. Когда огонь ревет, горячий, готовьте стейки по горячей стороне, переворачивая каждые несколько секунд, пока они не станут хрустящими и обугленными на протяжении всего полутора минут.
Почему это называется обратным излучением?
Немедленно подавайте стейки или, если хотите, пусть они будут отдыхать не более минуты или двух. С облегающими стейками вам не нужно, как и с более традиционным способом приготовления. Исторически сложилось так, что почти каждая поваренная книга и шеф-повар научили, что, когда вы готовите кусок мяса, первый шаг должен иссякнуть. Чаще всего, объяснение заключается в том, что жгучие «замки в соках». В наши дни мы знаем, что это утверждение окончательно ложно. Перевертывание формулы так, чтобы иссушение заканчивалось, дает лучшие результаты.
Подготовка мяса к запеканию
Кусочек мяса необходимо тщательно промыть, и дать стечь жидкости, можно дополнительно промокнуть его кулинарными бумажными полотенцами. В небольшой мисочке смешать крупную соль, специи и оливковое масло, и натереть мясо.
Если кусочек очень постный, его для сочности можно обернуть тонкими полосками бекона или сала. Также можно такой кусочек обернуть фольгой, благодаря этому мясо не пересушиться и будет сочным.
Преимущество №1: Больше даже приготовления
Но каковы именно эти лучшие результаты? Температурный градиент, который накапливается внутри куска мяса, то есть разница в температуре, когда вы прокладываете путь от краев к центру, напрямую зависит от скорости, с которой энергия переносится на этот кусочек мяса. Чем выше температура, которую вы используете для приготовления пищи, тем быстрее переносится энергия, а тем меньше равномерно готовит мясо. И наоборот, чем мягче стейк готовят, тем более равномерно варится.
Мясо, приготовленное при очень высоких температурах, вырастает толстой, серой полосой, которая указывает на переваривание. Запуская стейки в низкотемпературной духовке, вы заканчиваете почти без пережаренного мяса. Сочные результаты - ваша награда. При обжиге куска мяса наша цель - создать четкую, темно-коричневую кору, контрастирующую с нежным розовым мясом под ним. Для этого нам нужно вызвать реакцию Майара, каскад химических реакций, которые возникают, когда белки и сахара подвергаются воздействию высокой температуры.
Обязательно ли мариновать мясо перед запеканием?
Однозначного ответа на этот вопрос нет, но стоит отметить, что маринование мяса никаким образом не влияет на мягкость и сочность во время запекания, маринад лишь дополнительно обогащает вкус мяса, позволяя его сохранить на протяжении одного – двух дней для последующего приготовления без заветривания и порчи. На сочность и мягкость мяса во время запекания влияет только правильно выбранный кусок туши.
Это помогает, если вы думаете о своей кричащей чугунной сковороде как большом ведре, а также о тепловой энергии, которую она содержит в качестве наполнения водой этого ведра. Когда вы кладете стейк в эту кастрюлю, вы по существу выливаете эту энергию из сковороды и в стейк.
В свою очередь, этот стейк имеет три меньших ведра, которые могут быть заполнены энергией. Первый - ведро изменения температуры: он требует энергии для повышения температуры поверхности этого стейка. Далее - испарительное ведро: он берет энергию для испарения поверхностной влаги из стейков. В-третьих, ведро для поджаривания Майяра: для активации этих коричневых реакций требуется энергия. Дело в том, что все эти ведра нужно заполнять в порядке.
Сколько запекать мясо по времени и какую температуру выбрать?
В зависимости от предпочтений выбирается и температурный режим приготовления. Он может быть быстрым для того, чтобы была хрустящая корочка, или более длительным при низкой температуре, тогда поверхность будет более нежная.
Высокотемпературный режим приготовления
В зависимости от веса мяса, кусочек помещается в уже разогретую до 200-220 С духовку и готовиться около получаса. При таком способе на поверхности мяса сразу появляется корочка, которая не позволяет вытечь мясному соку, и мясо получится сочным и нежным.
Через 30 минут температура в духовке снижается до 170 С, а чтобы духовка быстро остыла до нужного температурного режима дверцу можно открыть на некоторое время. Остается потомить кусочек мяса при такой температуре около 20 минут, и оно полностью готово для подачи.
Если духовой шкаф старенький и нет возможности достичь высокой температуры, мясо необходимо обжарить на сковороде на сильном огне, и только потом, выложив его на противень ставить в разогретую духовку.
Низкотемпературный режим приготовления
При таком способе запекания мясо просто тает во рту, но потребуется терпение для его полной готовности. Запекается кусочек в этом случае при температуре не выше 130 – 150 С, и чем ниже температура в духовке, тем дольше будет продолжаться процесс запекания.
За несколько минут до готовности для корочки можно либо увеличить температуру, либо выставить режим «гриль». Готовность мяса определяется острым ножом, в центре кусочка мясной сок должен быть прозрачным.
Последние штрихи приготовления
После запекания мясу необходимо отдохнуть в течении 15 минут, желательно укутать его фольгой. Мясо будет продолжать доходить до готовности, а мясной сок равномерно распределится по всему кусочку.
Рецепт соуса к мясу
Для того, чтобы оттенить вкус мяса пока оно остывает можно приготовить очень вкусный соус. Для его приготовления потребуется:
- красное вино – 150 мл,
- мука – 2 ст. ложки,
- специи, которые добавлялись в маринад – 0,5 ч. ложки,
- свежая зелень по вкусу.
Приготовление соуса.
В еще горячий противень влить вино, и вернуть его в горячую духовку. После того, как вино нагреется, а алкоголь выпариться противень необходимо достать, и к вину добавить муки, помешивая соус силиконовой лопаткой, чтобы не поцарапать покрытие.
Уварить соус в духовке до необходимой консистенции, добавив свежую зелень и специи. Соус необходимо обязательно посолить и поперчить.
Также в соус можно добавить мед, лимонный или апельсиновый сок с цедрой, клюкву или вишневое варенье. Для остроты соус можно приправить натертым имбирем и перчиком чили.
Перед подачей соус необходимо процедить, и украсить дополнительно свежей зеленью.
Важные нюансы: мясо необходимо ставить только в хорошо разогретую духовку, иначе из него вовремя разогрева духовки вытечет весь сок, и мясо станет жёстким. Во время запекания мясо можно прикрыть кусочком фольги, чтобы избежать излишнего подгорания верхней корочки.
Вот и все на сегодня! Теперь вы знаете как запечь мясо, чтобы оно было сочным и вкусным. Надеюсь все советы и рекомендации стали для вас полезными. Оно будет отличной альтернативой колбасам и другим магазинным деликатесами, которые напичкаты вредными добавками.
Фаршированные макароны ракушки – это тема, как говорят мои дети. Их можно готовить сладкими – с творогом, например. Тогда они на вкус напоминают вареники с творогом. А также они хороши с солеными – сырными, мясными или грибными – начинками. Ранее я готовила фаршированные макароны...
Мясо по французски в духовке – блюдо, к которому французы вряд ли имеют отношение. Думаю, они и не догадываются о существовании такого блюда. Эта сочная свинина на «подушке» из картофеля – произведение русской, а точнее, советской кухни. Это простой и вкусный изыск советской...
Свинина в фольге в духовке по этому рецепту, как правило, получается, сочной и вкусной. Это удобное блюдо потому, что его можно подавать теплым или холодным. Можно приготовить его для ежедневного меню на обед, а остатки будут хороши для бутербродов. А можно кусок свинины, запеченной...
Сейчас я расскажу, как приготовить кролика в духовке по средиземноморскому рецепту – с картошкой, морковью и лимоном. Я считаю, что кролик с картошкой в духовке – это праздничное блюдо. Поэтому важно, чтобы оно смотрелось красиво. В этом смысле кусочки кроличьего мяса в окружении...
Котлеты из индейки в духовке – вполне простой способ приготовления блюд из индюшиного мяса. Они получаются очень сочными, благодаря некоторым добавкам в фарш. Хотите узнать рецепт? Мы приготовим котлеты из индейки с сыром. Вкус диетического индюшиного мяса в сочетании с растопленным...
Ленивые голубцы в духовке – это ваш вариант, если вы не хотите возиться с заворачиванием фарша в капустные листы. Рецепт ленивых голубцов в духовке использует почти те же ингредиенты, что и обычные голубцы, но в виде котлет из капусты и мяса, запеченных в томатно-сметанной подливке. Опять...
Баранина тушеная с овощами – отличный способ приготовить молодого барашка. Баранина тушеная с овощами в духовке получится очень вкусной, если готовить ее достаточно долго, пока мясо станет таким нежным, что его можно легко отделять вилкой. Молодая баранина – мягкое мясо, ...
Крученики – это одно из коронных блюд украинской кухни. Праздничное и изысканное мясное блюдо, оригинальное, да еще и с пикантной изюминкой. Название «крученики» происходит от слова «крутить» – ведь чтобы приготовить эти мясные рулетики с начинкой, нужно отбить кусочек мяса...
Домашняя колбаса в кишках рецепт которой вы здесь прочтете, это настоящий праздник чревоугодия. Помните, как бабушка вынимала из печи ароматические кольца запеченной домашней колбасы? Тогда в доме был настоящий праздник. Почему бы вам не устроить такой же для себя и своей...
Расскажу здесь, как вкусно приготовить баранину. Ведь многие считают, что баранина имеет специфический запах и из-за этого не покупают ее. И напрасно! Это отличное легкое мясо, не такое жирное, как свинина, более нежное, чем говядина. В нем содержатся витамины и минералы (калий, ...
На этой странице я расскажу, как приготовить тефтели с подливкой в духовке – для простого, но вкусного ужина. Я люблю вкусную еду, как и любой другой человек, но я предпочитаю, чтобы готовка не занимала слишком много времени. Тефтели запеченные в духовке удовлетворяют обоим...
Фаршированные баклажаны в духовке можно готовить и летом, и поздней осенью. Фаршированные баклажаны запеченные в духовке, начиненные говяжьим фаршем и овощами – самое полезное и вкусное сочетание! Для меня всегда немного сложно красиво и равномерно вычистить изнутри баклажаны, ...
Картошка по-селянски в духовке – это простой деревенский, но тем не менее, изысканный рецепт. Он напоминает такие рецепты французской кухни, как луковый суп или картошка по-французски, которые из простых народных блюд превратились в ресторанный изыск. Точно так же картошка...
